Menú de Autor
Menú de autor fin de semana y festivos medio día
39,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Menú de autor fin de semana y festivos medio día
39,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
A elegir
Cocina de Vanguardia
– Lasaña en deconstrucción de carrillada de vaca con bechamel de jerez viejo.
– Mar y Montaña (hojaldre relleno de cochinillo, rape y tallarines de calamar).
– Alcachofas confitadas con gambón sobre su propia crema.
– Canelon medieval de cordero manchego.
– Milhojas de plancton relleno de centolla y langostino sobre crema cardinale.
– Salmorejo mozarabe de fresa con lascas de cecina.
– Ensalada de berenjena de almagro rellena de suprema de pollo ligeramente escabechado y lascas de salmón ahumado a dos leñas
Cocina Italiana
– Lasaña tradicional toscana de verduras confitadas.
– Risotto de pulpo.
– Arroz a banda de la toscana
Cocina Vasca
– Calamar nacional relleno a la vasca
– Pimientos del piquillo rellenos de bacalao tiznao sobre su pilpil.
Cocina árabe
– Tajine hojaldrado de cordero lechal y mollejas sobre crema de queso bereber.
A elegir
Pierna de cabrito elaborado a baja temperatura y acabado al horno.
Cochinillo blanco segoviano crujiente.
Costillas de black angus en 3 cocciones.
Faisán relleno de foie y pasas.
Codillo de cerdo Alemán.
Steak tartar de picaña sobre tuétano al horno.
Lomo de bacalao especie gadusmorua confitado sobre crema de ajo, gel de pasas y espárragos de temporada.
Lingote de atún rojo D.O Balfego.
Lubina a la brasa sin brasas.
A elegir
Tarta del día.
Fruta de temporada.
Milhojas.