Menú de autor fin de semana y festivos medio día
38,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Primeros
A elegir
Risotto Marinero.
Pulpo a baja temperatura sobre parmentier de remolacha.
Flor de alcachofas de temporada confitadas con gambon sobre cama de tomate casero.
Albóndigas de ciervo caseras con salsa cazadora.
Calamar nacional en emulsión de cordero rellenos de manitas de cochinillo y trompetilla.
Caviar de berenjena rustida con esencia de faisán y sepieta, setas de cardo al miso, sobre crema de yogur de aguacate.
Milhojas de foie micuit con perdiz escabechada y queso de cabra caramelizado.
Lasaña en deconstrucción de carrillera de vaca regada con bechamel de jerez viejo.
Pimientos de piquillo a la leña relleno de brandada de bacalao sobre su crema de verduras trufada.
Canelón de huevo de oca relleno de mousse de pato y bechamel de almendras.
Berenjena de almagro rellena de atún en escabeche casero.
Browni de vaca y boletus con piel de leche y cremoso de trufa.
Caldereta de gamba y sepieta salvaje.
Segundos
A elegir
Pierna de cabrito confitada y acabada al horno de la forma tradicional.
Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.
Muslito de pollo rellenos de marisco con su crema.
Cochinillo crujiente al estilo segoviano.
Entrecot a la brasa.
Rabo de toro estofado.
Costilla de ternera de bellota en 3 cocciones.
Bacalao especie gadusmorua confitado con aceite de ajo.
Dorada a la brasa sin brasas.
Lomito de corvina sobre crema de muselina
Lingote de atún rojo D.O Balfegó.
Postres
A elegir
Tarta del día.
Beso de Dulcinea.
Fruta de temporada.
Milhojas.
