Menú de Autor

Menú de autor fin de semana y festivos medio día

38,00 €

Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café

Primeros

A elegir

Risotto de coral rojo y gambon .

Albóndigas caseras de ciervo con salsa cazadora.

Pulpo a baja temperatura sobre parmentier de remolacha.

Flor de alcachofa confitada con gambon sobre cama de tomate casero.

Calamar nacional en emulsión de cordero rellenos de su mollejitas y trompetilla.

Lasaña en deconstrucción de marisco regada con bechamel de jerez viejo.

Pimientos de piquillo a la leña relleno de brandada de bacalao sobre su crema.

Canelón medieval relleno de guiso de vaca vieja y bechamel de almendras.

Caviar de berenjena rustida con esencia de faisán y crema de aguacate con yogur de kefir.

Ravioli de calabacín relleno de ternera al palo cortado.

Cangrejo de concha blanda en tempura, gulas salteadas a la yema y pan bao sobre cremoso de miso.

Samm a mi manera de panceta ibérica confitada, mejillón escabechado en casa y pulpo al mojopicon.

Berenjena de almagro rellena de atún en escabeche.

Milhojas de foiemiccuit con perdiz escabechada y queso de cabra caramelizado.


Segundos

A elegir

Pierna de cabrito confitada y acabada al horno de la forma tradicional.

Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.

Muslito de pollo rellenos de marisco con su crema.

Rabo de toro estofado estilo cordobés.

Pierna de cochinillo crujiente al estilo segoviano.

Entrecot a la brasa.

Bacalao especie gadusmorua confitado con aceite de ajo.

Dorada a la brasa sin brasas.

Lomito de corvina sobre crema de muselina

Lingote de atun rojo D.O Balfegó.


Postres

A elegir

Tarta del día.

Beso de Dulcinea.

Fruta de temporada.

Milhojas.