Menú de autor fin de semana y festivos medio día
38,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Primeros
A elegir
Risotto de coral rojo con gambon.
Pulpo a baja temperatura sobre parmentier de remolacha.
Ravioli de calabacín relleno de estofado gallego de vaca de bellota.
Flor de alcachofas de temporada confitadas con gambon sobre cama de tomate casero.
Albóndigas de ciervo caseras con salsa cazadora.
Calamar nacional en emulsión de cordero rellenos de manitas de cochinillo y trompetilla.
Caviar de berenjena rustida con Molleja de vaca, setas de cardo al miso, sobre crema de yogur de aguacate.
Milhojas de foie micuit con perdiz escabechada y queso de cabra caramelizado.
Lasaña en deconstrucción de carrillera de vaca regada con bechamel de jerez viejo.
Pimientos de piquillo a la leña relleno de brandada de bacalao sobre su crema de verduras trufada.
Cangrejo de cascara blanda en tempura, gulas salteadas a la yema y pan bao sobre cremoso de miso.
Canelón medieval relleno de carrillera de jabalí y bechamel de almendras.
Berenjena de Almagro rellena de atún en escabeche casero.
Caldereta de gambas y sepieta.
Segundos
A elegir
Pierna de cabrito confitada y acabada al horno de la forma tradicional.
Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.
Muslito de pollo rellenos de marisco con su crema.
Rabo de toro estofado estilo cordobés.
Pierna de cochinillo crujiente al estilo segoviano.
Entrecot a la brasa.
Bacalao especie gadusmorua confitado con aceite de ajo.
Dorada a la brasa sin brasas.
Lomito de corvina sobre crema de muselina
Lingote de atún rojo D.O Balfegó.
Postres
A elegir
Tarta del día.
Beso de Dulcinea.
Fruta de temporada.
Milhojas.
