Menú de Autor

Menú de autor fin de semana y festivos medio día

38,00 €

Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café

Primeros

A elegir

Risotto de coral rojo con gambon.

Pulpo a baja temperatura sobre parmentier de pimiento asados.

Calamar nacional en emulsión de cordero rellenos de manitas de cerdo.

Albóndigas caseras de ciervo con salsa cazadora.

Timbal de alcachofas confitadas con gambón sobre cama te tomate casero.

Ensalada de burrata, tomate y alcachofas en aliño mediterráneo.

Milhojas de foie micuit con perdiz escabechada y queso de cabra caramelizado.

Lasaña en deconstrucción de carrillera de vaca regada con bechamel de jerez viejo.

Pimientos de piquillo a la leña relleno de brandada de bacalao sobre su crema de verduras trufada.

Berenjena de Almagro rellena de atún en escabeche casero.

Caviar de berenjena rustida con esencia de faisán y crema de aguacate con yogur de kefir.

Salmorejo Mozarabe de naranja.


Segundos

A elegir

Pierna de cabrito confitada y acabada al horno de la forma tradicional.

Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.

Muslito de pollo rellenos de marisco con su crema.

Cochinillo crujiente al estilo segoviano.

Entrecot a la brasa.

Rabo de toro estofado estilo cordobés.

Bacalao especie gadusmorua confitado con aceite de ajo.

Dorada a la brasa sin brasas.

Lomito de corvina sobre crema de muselina.

Lingote de atún rojo.

Trío de pescados marinados al estilo tay sobre crema de almendras. (sardina, salmón y atún)


Postres

A elegir

Tarta del día.

Beso de Dulcinea.

Fruta de temporada.

Milhojas.