Menú de Autor
Menú de autor fin de semana y festivos medio día
39,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Primeros
A elegir
Cocina de Vanguardia
– Lasaña en deconstrucción de carrillada de vaca con bechamel de jerez viejo.
– Mar y Montaña (hojaldre relleno de cochinillo, rape y tallarines de sepia).
– Alcachofas confitadas con gambón sobre su propia crema.
– Canelon medieval casero.
– Milhojas de plancton relleno de centolla y langostino sobre crema cardinale.
– Spring Roll relleno de ciervo con salsa cazadora.
– Ensalada de berenjena de almagro rellena de suprema de pollo ligeramente escabechado.
– Salmorejo mozárabe con lascas de salmón ahumado a dos leñas.
Cocina Italiana
– Ravioli de calabacin relleno de rustit de pollo.
– Risotto de sepia.
– Arroz a banda de la toscana
Cocina Vasca
– Calamar nacional relleno de rabo de toro.
– Pimientos del piquillo rellenos con brandada de bacalao sobre su pilpil.
Cocina árabe
– Tajine hojaldrado de cordero lechal sobre crema de queso bereber.
Segundos
A elegir
Pierna de cabrito elaborado a baja temperatura y acabado al horno.
Cochinillo blanco segoviano crujiente.
Costillas de black angus en 3 cocciones.
Faisán relleno de foie y pasas.
Codillo de cerdo Alemán.
Steak tartar de solomillo de buey sobre tuétano al horno.
Lomo de bacalao especie gadusmorua gratinado al horno con tomate casero.
Lingote de atún rojo D.O Balfego.
Lubina a la brasa sin brasas.
Postres
A elegir
Tarta del día.
Fruta de temporada.
Milhojas.