Menú de Autor

Menú de autor fin de semana y festivos medio día

38,00 €

Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café

Primeros

A elegir

Risotto de coral rojo con gambon.

Pulpo a baja temperatura sobre parmentier de remolacha.

Ravioli de calabacín relleno de estofado gallego de vaca de bellota.

Flor de alcachofas de temporada confitadas con gambon sobre cama de tomate casero.

Albóndigas de ciervo caseras con salsa cazadora.

Calamar nacional en emulsión de cordero rellenos de su mollejitas y trompetilla.

Caviar de berenjena rustida con sepia, setas de cardo al miso y esencia de faisán sobre crema de yogur de aguacate.

Milhojas de foie micuit con salmón noruego de autor ahumado a dos leñas, mermelada de ajo negro y pimiento ecológico, manzana y cebolla caramelizada.

Lasaña en deconstrucción de carrillera de vaca regada con bechamel de jerez viejo.

Pimientos de piquillo a la leña relleno de brandada de bacalao sobre su crema.

Canelones de sepieta salvaje y bechamel de puerros.


Segundos

A elegir

Pierna de cabrito lechal confitada y acabada al horno de la forma tradicional.

Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.

Rabo de toro estofado estilo cordobés.

Cochinillo crujiente al estilo segoviano.

Entrecot a la brasa.

Bacalao especie gadusmorua confitado con aceite de ajo.

Dorada a la brasa sin brasas.

Lomito de corvina sobre crema de muselina


Postres

A elegir

Tarta del día.

Beso de Dulcinea.

Fruta de temporada.

Milhojas.