Menú de Autor
Menú de autor fin de semana y festivos medio día
38,00 €
Menú incluye una bebida (vino de la casa – refresco – agua mineral – cerveza), pan, postre o café
Primeros
A elegir
Berenjena baby de Almagro rellena de suprema de pollo escabechado en soja.
Risotto de coral rojo con gambon.
Ravioli de calabacín relleno de costilla de cerdo al estilo coreano.
Alcachofas de temporada confitadas sobre parmentier de trufada.
Albóndigas de ciervo caseras con salsa cazadora.
Chipirones rellenos en emulsión de cordero rellenos de su mollejitas.
Caviar de berenjena rustida con esencia de faisán al miso sobre crema de yogur de aguacate.
Corvina, pulpo a la parrilla, camarón rojo y mejillones de roca sobre crema fina de marmitaco.
Milhojas de foie micuit con salmón noruego ahumado en casa, manzana caramelizada y cebolla caramelizada.
Lasaña de construcción de marisco regada con bechamel de jerez viejo.
Pimientos de piquillo a la leña relleno de pato al estilo pekines.
Segundos
A elegir
Pierna de cabrito lechal confitada y acabada al horno de la forma tradicional.
Lomito de faisán rellenos de foie y pasas.
Cochinillo crujiente al estilo segoviano.
Costillas de ternera en 3 cocciones a la barbacoa.
Rabo de toro estofado.
Bacalao especie gadusmorua gratinado al horno con costra de alioli.
Lubina a la espalda.
Dorada a la brasas sin brasas.
Postres
A elegir
Tarta del día.
Beso de Dulcinea.
Fruta de temporada.
Milhojas.
